Thành phần xúc xích gồm những gì? Xúc xích là một trong những món ăn vặt được yêu thích ở khắp nơi, từ các bữa tiệc BBQ hấp dẫn đến những bữa tiệc BBQ hấp dẫn. Nhưng liệu bạn đã bao giờ thắc mắc về chúng chưa? Ăn vặt Panda sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về thành phần xúc xích và cách lựa chọn xúc xích tốt cho sức khỏe.
1. Xúc xích ngon khó cưỡng?
Xúc xích là một món ăn được làm từ thịt xay nhuyễn, kết hợp với các thành phần gia vị và các thành phần phụ khác, sau đó được cắt thành dạng ống dài. Xúc xích có thể được chế biến bằng cách hấp, chiên hoặc luộc, mang đến hương vị đậm đà và tiện lợi. Một số loại xúc xích còn được hun khói để tạo ra hương thơm đặc biệt.
2. Thành phần xúc xích
2.1. Thịt (nguyên liệu chính)
Thành phần xúc xích chủ yếu là nguyên liệu từ thịt, thường là thịt heo, thịt gà. Chất lượng thịt ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng và hương vị của sản phẩm. Theo một nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), trung bình 100g xúc xích có thể chứa từ 10-15g protein, tùy vào loại xúc xích.
2.2. Chất béo
Chất béo giúp xúc xích đậm đà, béo ngậy và giúp xúc xích thơm ngon. Tỷ lệ chất béo thường dao động từ 20-30% tùy loại xúc xích. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), lượng chất béo trong xúc xích có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
2.3. Muối
Muối không chỉ giúp tăng hương vị mà còn làm tăng hương vị. Tuy nhiên, lượng muối cao nếu tiêu thụ quá mức. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), một cây xúc xích có thể chứa từ 500-900mg natri, chiếm khoảng 25-40% nhu cầu natri khuyến nghị.
2.4. Gia vị
Các gia vị như quế, tỏi, bột ngọt, ớt, tiêu giúp tạo nên hương vị đặc trưng cho từng loại xúc xích. Một số loại xúc xích cao cấp có thể chứa các loại thảo mộc riêng biệt để tăng cường độ ngon và khác biệt.
2.5. Chất kết dính
Những chất như tinh bột, bột mì hoặc bột sắn được thêm vào để giúp xúc xích có kết cấu chắc chắn và tránh bị vỡ khi chế biến. Ngoài ra, carrageenan (chiết xuất từ tảo) cũng có thể được sử dụng để cải thiện độ kết dính. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng carrageenan ở mức cao có thể gây viêm đường ruột nếu tiêu thụ thường xuyên.
2.6. Phụ gia bảo quản
Một số loại xúc xích công nghiệp chứa nitrit, nitrat giúp tăng thời gian bảo quản và giữ màu sắc đẹp mắt. Tuy nhiên, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã phân loại nitrit và nitrat có thể là yếu tố gây ung thư nếu tiêu thụ với lượng lớn trong thời gian dài. Do đó, WHO khuyến cáo hạn chế tiêu thụ xúc xích chế biến sẵn một cách thường xuyên.
2.7. Bảng hàm lượng, thành phần và calo của xúc xích (Trên 100g)
Thành PhầnXúc Xích HeoXúc Xích BòXúc Xích GàProtein12-15g14-18g10-13gChất béo25-30g20-25g15-20gNatri (Muối)600-900mg500-800mg400-700mgNăng lượng250-350 kcal200-300 kcal180-280 kcalChất bảo quảnCó thể cóCó thể cóÍt hoặc không
3. Các loại xúc xích phổ biến
3.1. Xúc xích tươi
Là loại xúc xích chưa qua xử lý nhiệt, thường được dùng trong các món ăn gia đình, BBQ. Xúc xích tươi thường có độ mềm và hương vị tự nhiên hơn.
3.2. Xúc xích chín
Đã được nấu sẵn và có thể ăn ngay mà không cần chế biến thêm. Đây là loại xúc xích dễ dàng tìm mua nhất.
3.3. Xúc xích lên men
Loại xúc xích này được lên men tự nhiên để tạo hương vị chua nhẹ, phổ biến ở châu Âu như salami.
3.4. Xúc xích hun khói
Xúc xích được hun khói để tăng thêm hương vị thơm ngon và kéo dài thời gian bảo quản. Loại này phổ biến ở Đức và Mỹ.
4. Xúc xích công nghiệp và xúc xích tự làm – Nên chọn loại nào?
4.1. Xúc xích công nghiệp
– Tiện lợi, giá thành rẻ
– Có thể chứa nhiều chất bảo quản và hương liệu nhân tạo
– Có thể chứa nhiều chất bảo quản
4.2. Xúc xích Handmade
– Thành phần tự nhiên, không chất bảo quản
– Hương vị tươi ngon hơn
– Thời gian bảo quản ngắn hơn, cần được giữ lạnh
– Được làm từ nguyên liệu tốt hơn
5. Cách chọn xúc xích an toàn
- Đọc kỹ nhãn mác sản phẩm
- Tránh các sản phẩm chứa hương liệu nhân tạo
- Lựa chọn sản phẩm rõ nguồn gốc
- Hạn chế ăn xúc xích chiên rán quá nhiều
- Nếu có thể, hãy tự làm xúc xích tại nhà
